Древесный уголь или газовый гриль: что полезнее? Факты о кортеновской стали

Что полезнее: угольный гриль или газовый гриль? Честный ответ: газ обычно производит меньше соединений, -связанных с дымом и обуглением-, которые органы здравоохранения советуют ограничить, но разница зависит от топлива и способа приготовления -, а не от стали, из которой сделан гриль. В этом руководстве эти два вопроса разделены, поэтому выбор материала и топлива можно сделать на основании фактов.

Вопрос здоровья касается топлива, а не стали

Кортеновская сталь, также известная как атмосферостойкая сталь, ценится для изготовления уличных грилей, поскольку она прочная,-устойчивая к атмосферным воздействиям и образует защитную патину. Как поверхность для приготовления пищи она инертна: она не выделяет ничего значимого в пищу и сама по себе не представляет опасности, связанной с приготовлением-. Какие бы различия в отношении здоровья ни существовали между грилями, они связаны с сжигаемым топливом и способом приготовления пищи, а не с корпусом гриля. Те же правила приготовления применяются независимо от того, изготовлена ​​ли скорлупа из атмосферостойкой стали, нержавеющей стали или чугуна.

Как гриль на углях создает дымовые соединения

Уголь горит с густым дымом и сильным лучистым теплом. Два типа соединений наиболее обсуждаются в связи с едой, приготовленной на гриле. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются, когда жир капает на горячие угли, вспыхивает и откладывает соединения,-содержащие дым, на пище. Гетероциклические амины (ГЦА) образуются, когда мясо готовится при высокой температуре достаточно долго, чтобы обуглиться. Органы общественного здравоохранения обычно советуют уменьшить воздействие сильного дыма и избегать обугленных, почерневших поверхностей -, а не полностью исключать пищу, приготовленную на гриле. Степень воздействия зависит от огня, продуктов питания и способа обращения с ними.

Сравнение газового гриля

Пропан или природный газ горит чистым, ровным пламенем и очень небольшим количеством дыма. Температуру легко контролировать, поэтому-вспышки можно контролировать, а пища с меньшей вероятностью обугливается. В результате при приготовлении на газовом гриле обычно образуется меньше соединений, вызывающих дым и обугливание. Компромисс-это вкус: многие повара предпочитают дымный вкус древесного угля, и это вполне обоснованное предпочтение, - просто он сопряжен с несколько иным профилем риска.

Полезные привычки приготовления на любом гриле

Эти привычки уменьшают воздействие как на угольные, так и на газовые агрегаты. Обрежьте лишний жир, чтобы уменьшить его попадание на источник тепла. Перед приготовлением на гриле замаринуйте мясо в кислых смесях, таких как уксус или лимонный сок. Выбирайте нежирные куски и птицу без кожи. Поддерживайте умеренную температуру и избегайте обугливания. - Срезайте почерневшие части перед едой. Регулярно переворачивайте мясо, не оставляя его на одной стороне. Предварительно-приготовьте более толстые куски в духовке или микроволновой печи и доведите до готовности на гриле. Очищайте решетку после каждого использования, чтобы старые остатки не пригорели к следующему блюду.

Уход за корпусом гриля из кортеновской стали

Корпус гриля не требует специальной обработки для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Держите решетку для приготовления пищи чистой, выбрасывайте золу только в холодное время и позволяйте патине естественным образом развиваться на внешней стороне -, это защитное покрытие, не представляющее риска загрязнения. В прибрежных районах время от времени промывайте внешнюю поверхность. Ни одна из этих привычек не меняет профиля здоровья пищи; они просто обеспечивают хорошую работу гриля в течение длительного срока службы.

Часто задаваемые вопросы

Безопасна ли кортеновская сталь для приготовления пищи?Да. Устойчивая к атмосферным воздействиям сталь — это инертная, стабильная поверхность для корпуса гриля и решетки для приготовления пищи. Патина является защитной и не загрязняет продукты питания.

Что полезнее: уголь или газ?Как правило, газ производит меньше соединений,-связанных с дымом и обугливанием-. Но привычки приготовления пищи - температура, вспышки-возгорания, обугливание - имеют такое же значение, как и топливо.

Что такое ПАУ и ГКА?ПАУ (полициклические ароматические углеводороды) образуются, когда жир капает на горячие угли, а дым оседает на пище. ГЦА (гетероциклические амины) образуются, когда мясо готовится при высокой температуре достаточно долго, чтобы обуглиться.

Могу ли я снизить риск при использовании угольного гриля?Да. Срезайте жир, маринуйте, избегайте обугливания, регулярно переворачивайте и не ешьте почерневшие участки. Перед приготовлением дайте углям тлеть, а не гореть.

Опасна ли обгоревшая еда?Органы здравоохранения советуют ограничить сильно обугленные, почерневшие поверхности и сильное воздействие дыма. Приготовленная на гриле еда, приготовленная время от времени, удобно вписывается в сбалансированную диету большинства людей.

Влияет ли ржавчина на гриле на безопасность пищевых продуктов?Устойчивая патина атмосферостойкой стали не отслаивается ржавчиной. На варочных поверхностях следите за чистотой решетки; внешняя патина безвредна и является предназначенной для материала отделкой.